| ・「おいしい淹れ方」とは |
コーヒーの「おいしい淹れ方」には幾通りかの説がありまして、その中には正逆が入れ替わってしまうようなものまであります。当店では「おいしい淹れ方」とは焙煎されたコーヒー豆の香味を不足無く、補充するでなく、あるがままを率直に引き出す事と考えます。入れ方をどのように工夫しても、そのコーヒー豆以上になることは無いとも考えます。
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| ・一般的な入れ方です |
焙煎の方法が焙煎士で異なり、味決めがその焙煎士によって行われるなら尚の事どのような抽出方法だったのかを知ることは、同じように抽出する為には必要でしょう。
当店ではまず蒸らし、その後４投に分けて人数分のコーヒーを抽出します。この方法はオーソドックスな方法でもあります。
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