☆　蒸らし　☆ ・お湯の温度 　これまでの下準備の時間で湯温が下がっていると思います。適温は８５℃〜９５℃ですので、季節により頃合を見計らってください。 　 ・いよいよ湯を注ぎます 　「蒸らし」は最も重要な過程です。ドリップの方法は人それぞれ、多くの意見がありますが、そのほとんどが「蒸らし」を重要視しています。 ・粉の中央を凹ます 　�@　コーヒーの粉は←の様に、１０円玉くらいの大きさの凹みをつけます。 注いだ湯が流れないように、湯溜まりを作るわけです。 ・蒸らしの湯を注ぎます 　注ぎ方には大きく分けて二通りあり、 と 　湯を細く、注ぎ始めからは中心から外側へ、注ぎ終わりにかけては外側から中心へ、弧を描くように注ぐ方法 　湯を点々とまんべんなく置いていく方法 　どちらも、蒸らしの為の湯量は多すぎないことがポイントで、理想では粉に染み渡ってサーバーに３滴落ちる程度。 ・蒸らし時間 　おおまかな目安は４０秒くらいですが、粉が膨らみきり、しぼみだす時までと考えてください。粉が多い時は一分ほどかかる時もあります。粉の状態で購入された場合４、５日で膨らまなくなりますので、４０秒を目安にしてください。 　膨らみ方は豆の鮮度と煎り度合いに依存します。鮮度がよければよく膨らみますが、浅煎りではさほどの膨らみではありません。深煎りになるほどよく膨らみます。 → 粉が膨らんでから しぼみだすまでです 　 ・蒸らしの完了 　粉全体に湯が浸透し、おいしい成分などが溶出しやすい状態になりました。これから本格的な湯の投入になります。 ［次へ］抽出 ［前へ］ペーパーの作り方 ［項目選択へ戻る］ ［トップページに戻る］

☆　抽出　☆ ・湯を注ぐ時の注意点 　湯の注ぎ方は、蒸らしの時と同じ要領ですが、ろ紙とコーヒー粉の接点には直接湯をかけないようにします。ろ紙とコーヒー粉の接点にはアクがつきますので、そのアクが流れ出てしまわないように注意して湯を投入します。 　 ・第１投目 　湯量は粉全体が浮き上がるまでとして、湯が落ちるのを待ち、 　落ち方が途切れ出し、１投目の湯が少し残っているうちに２投目を注ぎます。 ・第２投目 　湯量を１投目より増やし、粉全体が２ｃｍくらい浮き上がる程度にします。 　２投目の湯が少し残っているうちに３投目を注ぎます。 ・第３投目 　湯量を更に増やし、粉全体が３ｃｍ以上浮き上がるようにします。これでおいしい成分は出終わります。 　 ・第４投目 　３投目が少し残っているうちに、量が不足しないようにたっぷり湯を注ぎます。 　目的量までたまったらドリッパーをおろし、ドリッパーの中の余りは使いません。 ・さ、カップに移しましょう 　カップを温めておく為に入れておいたお湯をしっかり切り、淹れ立てのコーヒーを注ぎましょう。 さて、ここまではペーパードリップの基本でした。さて、 もっとおいしく淹れたい方はコチラ へお進みください。 ［前へ］蒸らし ［項目選択へ戻る］ ［トップページに戻る］

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