| ◎ |
コーヒー粉は鮮度の良いものを使います。冷凍庫内で保存し、使用後すぐに元へ戻します。 |
| ◎ | 水はもう一つの主役で、水道水は１～2分沸騰させカルキを抜き、85～95℃に冷まして使います。 |
| ◎ | ミネラルウォーターはコーヒー液が黒濁するので不向きです。 |
| ◎ | 軟水の自然水が最適です。当店で販売中の縄文水が特にオススメです。 |
ドリッパーの底穴数が３個あるのはカリタ式で、１個ならメリタ式。
| コーヒーの使用量（カリタ式） | ||
| １杯だけ 2～3杯分 4杯分 5杯以上 |
： ： ： ： |
12～15ｇ 1杯分につき10ｇ 1杯分につき9ｇ 1杯分につき8ｇ |
| メリタ式では上記の それぞれ80％とします |
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| ①底のミミを手前に折る ②横のミミを裏側へ折る |
口を広げ○印を 指先でつまみつぶす |
出来上がり |
| コーヒーをおいしくいれるコツ
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| ① |
器具・カップを温めますので、サーバーの目盛りを利用し作る杯数の２倍プラス１～２杯の湯を１～２分間沸騰させ、粉・ろ紙なしでサーバーとドリッパーをセットし、熱湯のうちに素通しで目標杯数目盛りまで溜めます。 |
| ※ | コーヒーポットのある方はここで残りの湯をヤカンから移します。湯温が適温近くにまで下がります。 |
| ② | サーバーに溜めた湯を人数分のカップに小分けし、コーヒーをカップに入れる直前で捨てます。 |
| 10円玉大の凹み | |
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| Ａ | Ｂ | Ｃ |
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| 蒸らし：最も重要な課程で、湯を細く中心から外側へ、外側から中心へと（A図）、粉全体が湿り下に３滴落ちる程度注ぎ（B図）、粉の膨張が止み頂点が下がる位まで待ち、蒸らします（C図）。約４０秒ですが、長くかかることもあります。 膨張後C図粉表面に地割れができる時は、湯温が高すぎます。 |
| Ｄ | Ｅ |
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Ｆ |
Ｇ |
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| 本格的な湯の投入。杯数に関わらず4回に分けていれます。 Ａ図と同じ要領ですが、ろ紙と粉の接点にはアクがつきますので流さぬよう、接点には直接湯をかけないようにします。 |
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| ① |
第1投目 湯量は粉全体が浮かび上がるまでとして（Ｄ図）、湯の落ちるのを待ち、落ち方が途切れだし、１投目が少し残ってるうちに（Ｅ図）、２投目を注ぎます。 |
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| ② |
第２投目 湯量を１投目より増やし粉全体が２ｃｍ位浮き上がる程度にします（Ｆ図）。２投目が少し残っているうちに（Ｇ図）、３投目を注ぎます。 |
Ｈ |
| ③ |
第３投目 湯量を更に増し、粉全体が３ｃｍ以上浮き上がるようにします。おいしい成分は出終わります。 |
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| ④ |
第４投目 ３投目が少し残っているうちに、量不足のない様たっぷり注ぎ、目的量たまったらドリッパーを下ろし（Ｈ図）、ドリッパー内の余りは使いません。 |
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| 参考 | ②２ｃｍ③３ｃｍは目安です。 徐々に湯を増やす事がポイント。 |
製作 コーヒーチェリー |